Zutaten:
1 Großer Spaghetti Kürbis bzw. 2 kleinere
Salz
Für die Sauce:
800g Fleischtomaten
1 - 2 Zwiebel
2 - 3 Karotten
100ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
Für die "Sauce" mit den Nüssen
ca. 30dag Walnüsse gehackt
2 EL Olivenöl
80g Butter
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Den Kürbis der Länge nach halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit etwas Olivenöl benetztes Backblech legen. Das Backrohr auf 180° vorheizen und dann das Blech mit dem Kürbis hinein schieben.
Ca. 30' - 40'min garen.
In der Zwischenzeit Zwiebel kleinn schneiden und in etwas Olivenöl rösten. Karotten ebenfalls klein schneiden , zum Zwiebel geben und mitrösten. Die geschälten, klein geschnittenen Tomaten hinzu fügen und das Ganze salzen und pfeffern und auf kleiner Hitze leicht köcheln lassen.
Derweilen die gehackten Nüsse in Öl andünsten, die Butter dazu geben und anschließend der Tomatensauce beifügen.
Die gegarten Kürbishälften umdrehen, die Kerne entfernen und anschließend mit einer Gabel das nudelig zerfallende Kürbisfleisch heraus schaben, auf ein Teller drapieren und mit der Tomaten Walnuss Sauce übergossen anrichten. Ev noch mit gehackten Nüssen bestreuen.
Falls bevorzugt, kann man auch die Sauce pürieren - weiteren Variationen sind keine Grenzen gesetzt ;-))...