Fleisch mit Charakter – Bio, regional und nachhaltig
In unserem Sortiment findest du Fleisch- und Wurstwaren, die sich in ihrer Qualität grundlegend von konventionellen Produkten unterscheiden. Wir beziehen unser Fleisch fast ausschließlich von der Bio-Fleischerei Schober (www.bio-schober.at) aus dem Waldviertel – einem der wenigen Bio-Fleischermeister in Österreich. Mit kompromisslosem Engagement setzt sich die Fleischerei für den Erhalt alter Haustierrassen, Regionalität, Tierwohl und höchste Qualität ein.
Zusätzlich beziehen wir unser Fleisch, wann immer möglich, direkt von Bauern, die Hofschlachtungen durchführen.
Die Tiere, die unser Fleisch liefern
Die Qualität beginnt bei der Herkunft: Das Fleisch stammt von alten, robusten Tierrassen wie dem Waldviertler Blondvieh, dem Turopolje-Schwein, oder dem Galloway Rind, die für ihre besondere Fleischqualität bekannt sind.
Turopolje-Schwein
Das Turopolje-Schwein (100% bio) lebt ganzjährig im Freien und wird nach speziellen Fütterungsrichtlinien gehalten. Diese ursprüngliche Schweinerasse wächst langsam und erreicht erst mit zwei Jahren ihre volle Reife, was sich besonders positiv auf die Fleisch- und Fettqualität auswirkt. Das Fett des Turopolje-Schweins ist fest und schneeweiß, während das Fleisch durch die stressfreie Haltung besonders zart und geschmackvoll ist. Dank ihrer Robustheit, Kälteresistenz und Genügsamkeit eignet sich diese Rasse hervorragend für die biologische Landwirtschaft und extensive Freilandhaltung.
Waldviertler Blondvieh
Das Waldviertler Blondvieh (100% bio) ist eine alte, bodenständige Landrasse, die seit der Besiedlung des Waldviertels in dieser Region gezüchtet wird. Die Rasse ist wetterhart, genügsam und perfekt an die Bedingungen des Waldviertels angepasst. Durch die langsame Aufzucht und die ausschließliche Fütterung mit Heu und Grünfutter entsteht ein besonders feinfasriges Fleisch mit ausgezeichneter Marmorierung und einem klaren, charakteristischen Rindfleischgeschmack. Das Fleisch eignet sich gleichermaßen zum Kurzbraten, Schmoren oder als Basis für eine kräftige Rindssuppe. Der Bio-Fleischermeister Schober veredelt das zarte und saftige Fleisch durch handwerkliches Können zu küchenfertigen Spezialitäten.
Galloway Rind
Das Galloway-Rind (100% bio) ist eine robuste und ursprünglich aus Schottland stammende Rinderrasse, die sich durch ihre Anpassungsfähigkeit und Widerstandskraft auszeichnet. Dank ihres dichten, lockigen Fells sind Galloways besonders wetterhart und für die ganzjährige Freilandhaltung geeignet. Ihre genügsame Natur und die Fütterung mit Weidegras und Heu machen sie ideal für die biologische Landwirtschaft.
Durch die langsame Aufzucht und die artgerechte Haltung entwickelt das Fleisch der Galloway-Rinder eine außergewöhnliche Qualität: Es ist fein marmoriert, besonders zart und überzeugt mit einem intensiven, unverwechselbaren Geschmack. Dieses Fleisch eignet sich hervorragend zum Kurzbraten, Schmoren oder für Schmorgerichte, bei denen der volle Geschmack zur Geltung kommt.
Höchste Standards beim Tierwohl
Alle Tiere stammen von Bio-Bauernhöfen aus der näheren Umgebung der Fleischerei. Lange Transportzeiten gibt es hier nicht – die Fahrten dauern nie länger als eine Stunde. Die kurzen Transportwege sowie die speziell geschulten Transporteure mit Sachkundeausweis gewährleisten einen schonenden Umgang mit den Tieren. Besonders hervorzuheben ist, dass die Tiere die Nacht vor der Schlachtung in offenen Holzställen auf dem Betriebsgelände verbringen dürfen. Dadurch bleiben sie bis zuletzt in einer ruhigen Umgebung. Jede Schlachtung erfolgt unter tierärztlicher Aufsicht, mit ruhigem Handling und präziser Betäubung, um den Stress für die Tiere so gering wie möglich zu halten.
Das Ergebnis: Fleisch mit unvergleichlichem Geschmack
Durch die Kombination aus artgerechter Haltung, regionaler Herkunft sowie stressfreie Schlachtung, sowie handwerklicher Verarbeitung entsteht Fleisch von außergewöhnlicher Qualität. Es ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Beitrag zu einer nachhaltigeren und ethisch vertretbaren Tierhaltung.
Probier den Unterschied
Entdecke Fleisch, das mit Zeit, Hingabe und Respekt produziert wird – für bewussten Genuss, der Mensch, Tier und Umwelt zugutekommt.
Debreziner 
Beiried vom Waldviertler Blondvieh (€64,32/kg) 
Lamm-Schlögel mit Knochen ohne Stelze (33,50/kg) 