Demeter Rouladenschnitzel vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtungf

Rouladenschnitzel sind dünn geschnittene Fleischstücke, die sich besonders gut zum Füllen und Schmoren eignen. Klassisch werden sie mit Senf, Speck, Gemüse oder Gurkerl eingerollt und langsam geschmort, bis das Fleisch weich und saftig ist. Durch die langsame Zubereitung entwickelt sich ein kräftiger Geschmack und eine besonders aromatische Sauce. Die Schnitzel können aber auch natur gebraten oder für andere Schmorgerichte verwendet werden.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.