Demeter Mageres Meisl vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtung

Das magere Meisl ist ein feinfasriges, eher mageres Teilstück aus der Keule des Rinds. Das Fleisch hat eine zarte Struktur und eignet sich besonders gut für Schnitzel, Geschnetzeltes oder feine Schmorgerichte. Durch die feine Faser bleibt es auch bei kürzerer Garzeit angenehm zart. Das magere Meisl wird in der österreichischen Küche traditionell vielseitig verwendet und zählt zu den klassischen Stücken für gute Alltagsküche.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.