Demeter Beiried vom Waldviertler Blondvieh – Hofschlachtung

Die Beiried gehört zu den klassischen Edelstücken vom Rind und eignet sich besonders gut zum Kurzbraten und Grillen. Das Fleisch stammt aus dem Rückenbereich des Rinds und ist feinfasrig, zart und zugleich aromatisch. Durch die feine Fettmarmorierung bleibt die Beiried beim Braten saftig und entwickelt einen kräftigen Fleischgeschmack. Sie eignet sich hervorragend für Steaks, Rostbraten oder zum Grillen am Stück.

In Österreich zählt die Beiried zu den beliebtesten Steakstücken und wird traditionell sowohl in der Pfanne als auch am Grill zubereitet.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.