Räuchern verändert den Karpfen grundlegend: Das milde, eher weiche Fleisch wird fester, bekommt Würze und Tiefe und verliert das Erdige, das viele beim Karpfen kennen. Fertig zum Essen – auf dunklem Brot mit Kren, im Salat oder zu warmen Erdäpfeln.
Die Karpfen kommen aus den Waldviertler Teichen, einer Teichwirtschaft mit jahrhundertealter Tradition in dieser Gegend. Veredelt werden sie bei Schloss Litschau, wo Fleischermeister Flo Kreuzer für Wild und Fisch verantwortlich ist.
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