Demeter Ragout vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtung

Ragoutfleisch gehört zu den klassischen Stücken für langsame, einfache Küche. Verwendet werden dafür meist gut durchzogene Teilstücke aus Schulter, Hals oder Wade, die beim langen Schmoren besonders weich und aromatisch werden. Gerade durch das feine Bindegewebe entwickelt sich beim langsamen Kochen ein kräftiger Geschmack und eine sämige Sauce. Das Fleisch eignet sich hervorragend für Gulasch, Ragouts, Eintöpfe oder andere langsam geschmorte Gerichte.

Familie Resl bewirtschaftet einen Bio-Bauernhof in Hohenwarth im Waldviertel. Sie hegen und pflegen ihre Rinderherde, insgesamt rund 40 Stück der hochgefährdeten Haustierrasse. Das Futter für die Tiere kommt selbstverständlich aus dem eigenen Betrieb, von den Wiesen und Kleefeldern bzw. auch ein Teil Getreide und Erbsen. Die Tiere haben Stroh im Auslaufstall und jederzeit Zugang ins Freie, im Frühling wartet eine neue Weide auf sie. Es gibt einen Fleischhauer im Nachbardorf, wo die Tiere nach einem sehr kurzen Transportweg gemeinsam geschlachtet werden. Nach einem langsamen Reifungsprozess, der beim Waldviertler-Blondviehfleisch die ausgezeichnete, feinfasrige Qualität sicherstellt, wird es vakuumverpackt und ist mehrere Wochen gekühlt haltbar.