Demeter Dicke Schulter vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtung

Die dicke Schulter ist ein klassisches Stück für langsame, kräftige Küche. Sie stammt aus dem Schulterbereich des Rinds und ist schön durchzogen, wodurch das Fleisch beim langen Schmoren besonders saftig bleibt. Gerade diese feine Marmorierung sorgt dafür, dass sich beim Kochen ein kräftiger Geschmack und eine gute Sauce entwickeln. Die dicke Schulter eignet sich hervorragend für Gulasch, Schmorbraten oder Ragouts, kann aber auch als Suppenfleisch oder für Faschiertes verwendet werden.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.