Demeter Flanksteak vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtung

Das Flanksteak stammt aus dem Bauchlappen des Rinds und zählt zu den besonders geschmacksintensiven Steakstücken. Typisch sind die langen, groben Fleischfasern und der kräftige Eigengeschmack. Das Fleisch ist relativ mager, bleibt bei richtiger Zubereitung aber saftig und aromatisch. Besonders gut eignet sich das Flanksteak zum Kurzbraten oder Grillen bei hoher Hitze. Wichtig ist, das Fleisch anschließend quer zur Faser aufzuschneiden, damit es zart bleibt.

Das Flanksteak war früher in Österreich kaum bekannt und wurde oft für Faschiertes oder Kochfleisch verwendet. Heute gilt es wegen seines intensiven Geschmacks als beliebtes Steakstück für Grill und Pfanne.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.