Demeter Beef Ribs vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtung

Beef Ribs sind die Rippenstücke vom Rind und gehören zu den klassischen Stücken für langsames Schmoren oder Grillen. Durch den höheren Anteil an Bindegewebe und die feine Fettmarmorierung werden sie bei langer Garzeit besonders weich und aromatisch. Das Fleisch löst sich dann fast von selbst vom Knochen und entwickelt einen kräftigen, intensiven Geschmack. Beef Ribs eignen sich hervorragend für den Ofen, Smoker oder Grill und passen besonders gut zu langsamer Zubereitung bei niedriger Temperatur.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.