Die Bittergurke schmeckt, wie sie heißt: deutlich bitter, dabei frisch und leicht grasig. In der asiatischen und indischen Küche ist sie ein Alltagsgemüse. In Indien heißt sie Karela, in Japan Goya, wo sie mit Ei und Tofu zum Klassiker „Goya Champuru“ gebraten wird.
Die Bitterkeit lässt sich steuern. Dafür längs halbieren, die Kerne und das weiße Innere mit einem Löffel herausschaben und in Scheiben schneiden. Dann mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen und kurz abspülen. So wird sie deutlich milder. Danach scharf anbraten, in Curry schmoren oder mit Knoblauch und Chili in den Wok geben. Kräftige Partner wie Ei, Schweinefleisch, Kokos oder Tomate fangen die Bitterkeit gut auf.
Man isst die Frucht grün und fest
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