Grobfaserig, mit mehr Biss als Beiried oder Lungenbraten – und mit einem Rindgeschmack, der wirklich durchkommt. Das Flank Steak sitzt in der Dünnung, dem flachen Stück hinter den Rippen, und wird heiß und kurz gebraten, innen rosa, danach ein paar Minuten rasten lassen.
Entscheidend ist der letzte Handgriff: quer zur Faser in schmale Streifen schneiden. So wird es zart. Der Länge nach geschnitten kaut man lange.
Das Flank Steak kommt vom Waldviertler Blondvieh, einer alten heimischen Rasse, zerlegt von der Fleischerei Schober im Waldviertel. Stückgewicht rund 700 Gramm.
Ca. 600 g, vakuumverpackt, kontrolliert biologisch (AT-BIO-301).
