Beinfleisch ohne Knochen (€43,98/kg vom Waldviertler Blondvieh

Beinfleisch ohne Knochen

Das Beinfleisch ohne Knochen ist ein grobfasriges, aber äußerst saftiges und aromatisches Teilstück des Rindes, das vor allem in der klassischen Wiener Rindfleisch-Küche sehr geschätzt wird. Es stammt von der Unterkeule des Rindes und überzeugt durch seine kräftige Struktur und seinen intensiven Eigengeschmack – auch ohne Knochen.

Verwendungen:

Siedefleisch:
Beinfleisch ohne Knochen eignet sich hervorragend für klassisches Wiener Siedefleisch. Es wird langsam in Brühe oder Wasser gegart, bis es zart ist und sein volles Aroma entfaltet. Auch ohne Knochen liefert es ein saftiges, kräftiges Kochergebnis – ideal für traditionelle Gerichte mit Wurzelgemüse, Kren und Schnittlauchsauce.

Schmoren:
Durch seine groben Fasern ist das Beinfleisch perfekt zum Schmoren geeignet. Bei längerer Garzeit und niedriger Temperatur wird das Fleisch wunderbar weich und entwickelt einen tiefen, runden Geschmack. Besonders geeignet für Schmorgerichte wie Ragouts oder Eintöpfe.

Suppen und Eintöpfe:
Auch ohne Knochen bringt dieses Teilstück viel Geschmack und Struktur in Suppen und Eintopfgerichte. Der hohe Bindegewebsanteil sorgt beim langsamen Kochen für eine angenehm sämige Konsistenz.

Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh – einer alten, robusten Rinderrasse aus dem 19. Jahrhundert, die für ihre feine Marmorierung und ihr zartes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, biologische Fütterung und die späte Schlachtung entsteht ein besonders gehaltvoller, unverfälschter Geschmack – auch ohne zusätzliche Würzung.

Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat. Geschlachtet werden die Rinder am kleinen Schlachthof der Schobers.