Kalbs-Beuschel komplett (Herz und Zunge)

Beuschel mit Herz und Lunge

Beuschel ist ein klassisches Gericht der österreichischen Küche. Es besteht aus Rinderherz und -lunge, die zusammen gekocht oder geschmort werden. Traditionell wird es zu einem kräftigen Ragout oder in einer dunklen Sauce serviert und eignet sich hervorragend für klassische Hausmannskost.

Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch einen sehr gehaltvollen Geschmack.

Die Rinder sind auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurden ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Das Waldviertler Blondvieh ist eine alte Rasse, deren Erhaltung sich dieses Projekt als Ziel gesetzt hat.