1 Filet ca. 350 gr, vakuumiert, geschröpft* vom Waldviertler Bio Karpfen (Forstamt Ottenstein, nachhaltig gezüchtet). * Ein geschröpftes Karpfenfilet ist ein speziell vorbereitetes Filet, bei dem die feinen Y-Gräten durch gezielte Einschnitte („Schröpfen“) so zerkleinert werden, dass sie beim Braten oder Frittieren weich werden und kaum mehr spürbar sind.
Das Forstamt Ottenstein bewirtschaftet 12 Teichanlagen mit einer Fläche von 70 Hektar nach modernen ökologischen Richtlinien. Es betreibt unter Rücksichtnahme auf die ökologische Wertigkeit der Ottensteiner Teichplatte eine extensive Teichwirtschaft, es werden nur Futtermittel aus biologischem Landbau den Teichen beigefügt. Dies geschieht auf Grund von genauen Bestandserhebungen an natürlicher Fischnahrung. Zugefüttert wird erst dann, wenn das natürliche Futterangebot eine ausreichende Ernährung des Fischbesatzes nicht mehr gewährleistet.
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