Bio Urkornmehl aus dem Waldviertel

Urkorn-Emmer ist ein "alter Herr" aus den Kornkammern der Frühzeit, der schon 8.000 v.Chr. angebaut wurde. Er gilt als besonders herzhaft mit würzigem Geschmack.

Tipp: für Vollkorngebäck und Teigwaren besonders geeignet.

Unser Urkornmehl stammt von Martin Allram aus dem Waldviertel. Der Demeter-Landwirt hat sich auf den Anbau und die Verarbeitung alter Getreidesorten wie Einkorn, Emmer, Waldstaudenroggen und Dinkel spezialisiert und setzt sich mit viel Leidenschaft für Biodiversität und lebendige Lebensmittel ein.

Gemahlen wird das Urkornmehl mit einer Zentrophan-Mühle. Dieses Mahlverfahren ist eine Weiterentwicklung der althergebrachten Mahltechnik. Der Unterschied zur herkömmlichen Vermahlung ist, dass sich nicht die Mahlsteine bewegen, sondern das Mahlgut (Getreide). Das Getreide schleift an einem stehenden Basaltlavastein. Durch das Schleifen löst sich das Korn in feinste Mehlteilchen auf. Die durch den Luftstrom bewegten und somit ständig gekühlten Mehlteile werden in einen Filtersack wieder von der Luft getrennt. Das Ergebnis ist ein helles udn lockeres Vollkornmehl, dessen Haltbarkeit sich durch diese Art der Vermahlung erhöht. Durch diesen schonenden Mahlvorgang, der hohe Temperaturen beim Mahlen vermeidet, bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe des Getreides im Mehl erhalten.