Demeter Weißes Scherzl vom Waldviertler Blondvieh - Hofschlachtung

Das weiße Scherzl ist ein klassisches Stück aus der hinteren Keule des Rinds und gehört in Österreich zu den beliebtesten Teilen für gekochtes Rindfleisch. Das Fleisch ist feinfasrig, relativ mager und entwickelt beim langsamen Kochen einen besonders kräftigen Geschmack. Typisch ist die feine Sehne in der Mitte, die beim Kochen weich wird und dem Fleisch zusätzlich Saftigkeit verleiht. Das weiße Scherzl eignet sich hervorragend für Tafelspitzgerichte, kräftige Rindsuppen oder gekochtes Rindfleisch mit Wurzelgemüse.

Das Fleisch stammt von der Familie Resl aus Hohenwarth im westlichen Waldviertel in Niederösterreich. Der Betrieb hält rund 40 Tiere der alten und stark gefährdeten Rasse Waldviertler Blondvieh. Diese robuste, langsam wachsende Zweinutzungsrasse war früher typisch für das Waldviertel und liefert besonders feinfasriges Fleisch mit kräftigem Eigengeschmack.

Gefüttert wird ausschließlich mit Demeter- und Bio-Futter vom eigenen Hof – vor allem Wiesenfutter, Kleegras sowie etwas Getreide und Erbsen. Die Tiere leben im Laufstall auf Stroh und haben jederzeit Zugang ins Freie. Geschlachtet wird im Nachbardorf, wodurch den Tieren lange Transportwege erspart bleiben. Anschließend reift das Fleisch langsam, damit sich die typische zarte Struktur und das volle Aroma des Waldviertler Blondviehs entwickeln können.

Die vakuumverpackten Fleischstücke sind gekühlt mehrere Wochen haltbar.