Produkte von Biobäckerei BROTocnik
Bäckermeister BROTocnik mit Bäckernachwuchs
Das Brot und Gebäck von Fritz Potocnik ist was Besonderes – weil hier nur Bio-Zutaten verwendet werden und alles richtig viel Zeit bekommt. Das Korn und Mehl sind unbehandelt, so kann sich der Teig ganz langsam und natürlich entwickeln, was man am Geschmack und der Struktur merkt.
Fritz arbeitet mit richtig guten Sauer- und Vorteigen, die lange reifen: Roggen-Sauerteige brauchen zum Beispiel bis zu 84 Stunden, Weizen- und Dinkel-Vorteige etwa 12 Stunden. Und das Brot wird sogar zweimal gebacken – das sorgt für eine super Kombination aus saftigem Inneren und knuspriger Kruste.
Viele Arbeitsschritte werden in Handarbeit gemacht, und alles kommt aus der Region und aus biologischem Anbau. .
Wenn Du mehr wissen willst. Wir haben Fritz im Rahmen unsere Ausflugsserie "Woher kommt mein Essen" besucht und gemeinsam mit ihm Brot gebacken.
Hier findets Du einen Bericht von unerem Besuch: https://www.netswerk.net/essenswert/besuche-bei-unseren-bauern-und-produzenten/woher-kommt-mein-essen-ein-blick-in-die-backstube-von-fritz-brotocnik-in-burgerwiesen-im-waldviertel
