Der Dinkel wird im Herbst angebaut. Nach der Winterruhe wächst der Dinkel bis zu einer Höhe von zirka 120 cm heran. Mitte bis Ende August ist die Erntezeit. Durch die spezielle Form der Ähre, wo jeweils zwei Dinkelkörner in einer Spelze eingeschlossen sind, muss nach der Ernte mit dem Mähdrescher der Dinkel "entspelzt" werden. Bei diesem Vorgang werden die Dinkelkörner mit einem Schlägel aus der Spelze geschlagen. Durch die anschließende Reinigung und Trennung der Dinkelkörner von der Spelze erhält man den Dinkel um ihn zu Mehl, Grieß, Flocken, Reis,... weiterverarbeiten zu können. Die reine Spelze findet als Kissenfüllung oder als Einstreu für Tiere weitere Verwendung.
