Der Schaf-Ricotta von den Strobels wird aus frischer Molke hergestellt – der Name bedeutet wörtlich „zweimal gekocht“ (aus dem Italienischen: ri = „erneut“ und cotta = „gekocht“). Dank seiner vielseitigen Eigenschaften eignet er sich perfekt für leckere Aufstriche oder als Zutat für Süßspeisen.
Ähnlich wie Topfen ist er vielseitig einsetzbar, zeichnet sich jedoch durch seinen niedrigen Fettgehalt (28 % Fett in der Trockenmasse) und einen hohen Eiweißanteil (10 %) aus.
