Bio Schulter-Scherzl vom Waldviertler Blondvieh (32,40/kg)

ab 1 kg

Das Schulterscherzel ist ein Stück Rindfleisch mit viel Geschmack. Es eignet sich sehr gut zum Schmoren, weil es beim langsamen Garen weich wird und seinen vollen Geschmack entfaltet. 

Auch für eine kräftige Rindsuppe ist das Schulterscherzel gut geeignet. Wer möchte, das das  Fleisch saftig bleibt, legt es in kochendes, leicht gesalzenes Wasser. So bleibt der Fleischsaft besser im Stück – die Suppe dafür etwas milder.

Das Fleisch stammt vom Waldviertler Blondvieh, einer aus dem 19. Jahrhundert stammenden Rinderrasse, die für ihr außergewöhnlich zartes und marmoriertes Fleisch bekannt ist. Durch das langsame Wachstum, die Fütterung mit reinem Bio-Futter und die späte Schlachtung entwickelt das Fleisch einen besonders gehaltvollen Geschmack.

Das Waldviertler Blondvieh ist auf den Weiden der regionalen Partner der Fleischmanufaktur Schober groß geworden und wurde ausschließlich mit Heu und Grünfutter gefüttert. Es handelt sich um eine alte, vom Aussterben bedrohte Rasse, deren Erhaltung sich die Biofleischhauerei Schober zum Ziel gesetzt hat.