Den Gorgonzola DOP gibt es als Dolce oder Piccante, es ist unmöglich die zwei Varianten zu verwechseln, da sie einzigartige Eigenschaften haben.
Den Gorgonzola Dolce erkennt man an seinem weichen Teig mit zarten grün-blauer wenig verbreiteter Maserung. Er hat einen feinen Geschmack dank der Reifung von mindestens 50 Tagen.
Der Gorgonzola Piccante zeigt einen harten Teig, mit einer ausgebreiteten starken blau-grünen Maserung. Der Geschmack ist intensiv und unzweifelhaft pikant. Dieser wird mindestens 80 Tage gereift.
Im typischen Produktionsprozess des Gorgonzolas, spielt die Hefe eine sehr wichtige Rolle. Der Einfluss der Hefe gibt den feinen, aber nicht bitteren Geschmack, mehr oder weniger intensiv, typisch für den Gorgonzola. Wie für den Champagner oder Sekt bei der klassischen Methode, ein Spitzengetränk mit unvergleichlichem Geschmack durch die Wirkung der Hefe, so bekommt auch der Gorgonzola seinen nicht nachahmbaren Geschmack durch diese natürliche Zutat und ist für die Liebhaber ein Produkt von unwiderstehlichem Charme.
