Dieser halbfeste Schnittkäse wird im Kupferkessel aus pasteurisierter Bio-Heumilch hergestellt. Das Besondere an der Herstellung ist, dass der Käse vorgepresst wird, bevor er in Rundformen ausgeformt wird. Dadurch erhält er einen geschlossenen, geschmeidigen Teig, der hervorragend zum Schmelzen geeignet ist. Der aromatische Geschmack entsteht bei der mehrwöchigen Reifung durch die Pflege der Rinde mit Rotschmierkulturen.
