*) in der hauseigenen Wirbelmühl vermahlen, mit einem starken Luftstrom wird das Korn am Mahlstein entlanggewirbelt und geschliffen. bei der Verarbeitung muss man dem Teig aus diesem Mehl ein wenig mehr Zeit zum Quellen (aktivieren des Klebers) geben, bei Bedarf ein wenig mehr Flüssigkeit verwenden.
