Produkte von Brandenstein Markus & Philip
Steckbrief/Philosophie
Wir sind überzeugt davon, dass Landwirtschaft im Einklang mit der Natur erfolgen muss. Deshalb betreiben wir seit 1990 unsere Landwirtschaft nach den Kriterien des biologischen Landbaus. Das warme pannonische Klima im Marchfeld eignet sich seit jeher für den Feingemüseanbau – vor allem für die Kultivierung unseres hochwertigen Biospargels. In unserem Hofladen am Gut Markhof finden Sie auch unsere Bioerdbeeren sowie wie Säfte, Weine und Eingelegtes.
Gesunde Böden sind die Grundlagen für hochwertige und geschmackvolle Biolebensmittel, deshalb halten wir unsere Böden durch eine entsprechende, abwechslungsreiche Fruchtfolge gesund und düngen ausschließlich mit Kompost und Mist. Eine ausgewogene Versorgung mit wertvollen, geschmacksbildenden Mineralstoffen lässt so auf natürliche Art einen Spargel wachsen der einzigartig ist- in Zartheit und Geschmack.
Spargel Allgemein:
Spargel gibt es in verschiedenen Größensortierungen- von ganz dick bis dünn. Der weiße Spargel ist der Klassiker, er wird gestochen bevor er das Tageslicht erreicht. Der grüne Spargel wächst oberhalb der Erde und erhält durch die Einlagerung von Chlorophyll seine Farbe, er ist etwas intensiver im Geschmack. Spargel ist ein sehr aufwendiges Gemüse. Die Ernte erfolgt ausschließlich per Hand und auch die Pflege einer Biospargelkultur ist mit viel Arbeit verbunden.
Spargel lässt sich auf verschiedenste Arten zubereiten. Neben der gekochten Variante mit Sauce Hollandaise und Kartoffel oder in einem herrlichen Risotto, schmeckt er zum Beispiel auch wunderbar in Olivenöl angebraten.
Über den Spargelanbau:
Ein Spargeljahr beginnt mit Aufdämmen und Zudecken mit Folien. Dies geschieht deshalb damit der Spargel auf der entsprechenden Länge unter der Erde wächst und weiß bleibt, Beim Grünspargel wird kein Damm gezogen und keine Folie verwendet. Dadurch kommt er rasch ans Tageslicht und färbt sich grün. Das Aufdämmen erfolgt zeitig im Frühjahr sobald es die Witterung zulässt. Wenn der Boden sich ausreichend erwärmt hat beginnt der Spargel zu wachsen. Meist ab Mitte April beginnt die Ernte. Diese dauert ca. 8 Wochen bis Mitte Juni. Nach der Ernte werden die Dämme entfernt und man lässt den Spargel wieder auswachsen damit die mehrjährigen Pflanzen wieder Kraft fürs nächste Jahr sammeln können.
Die verbleibenden Triebe wachsen zu 2 großen Stauden heran die das ganze Jahr gepflegt werden müssen (Unkrautfrei halten, Bewässerung etc.).
Im Spätherbst ziehen sich die Reservestoffe in die Wurzel der Pflanze zurück (Speicherwurzel) und die Pflanze wird braun und stirbt ab. Das Abhäckseln ist dann die letzte Arbeit im Spargeljahr.
Mit der Ernte wird zeitig am Morgen begonnen. Die Ernte erfolgt händisch. Man deckt die Folie ab und sucht die Dammoberfläche nach Spargelköpfen ab. Die Spargelstangen werden mit den Fingern freigelegt und mit einem speziellen Messer aus der Erde „gestochen“. Die Stechstelle wird im Anschluss wieder geschlossen. Der geerntete Spargel kommt vom Feld direkt in die Verarbeitung. Hier wird der Spargel gewaschen, sortiert und gekühlt, und für den Verkauf vorbereitet. Je nach Wetter und Witterung kann der Spargel 10 bis 15 cm am Tag wachsen.
Wir und viele unserer Kunden können es kaum erwarten den ersten Spargel zu essen. Die kurze Zeitspanne, in der es Spargel gibt, macht dieses Gemüse zusätzlich zu etwas Besonderem.
Unterschiede Bio/ konventionell
Ein Unterschied gegenüber der konventionellen Bewirtschaftung ist der generelle Verzicht auf chemisch- synthetische Spritzmittel und künstliche Düngemittel. Eine zentrale Bedeutung hat vor allem die Bodengesundheit. Gesunde Böden sind die Grundlagen für hochwertige und geschmackvolle Biolebensmittel, deshalb halten wir unsere Böden durch eine entsprechende, abwechslungsreiche Fruchtfolge gesund und düngen mit Kompost und Mist. Im biologischen Spargelanbau wird versucht die Kulturen auch durch weite Pflanzabstände gesund zu halten. Die Flächenerträge sind dadurch zwar geringer, der Krankeitsdruck sinkt dadurch aber ebenfalls. Die Unkrautbekämpfung erfolgt mechanisch und händisch (gilt für BioSpargel und BioGemüse generell).
