Das kleine Balkan Sixpack

Ajvar (1 x mild und 2 x pikant)

Ajvar, der “Kaviar des Balkans”, enthält nur Paprika (400 Gramm pro Glas) sowie etwas Essig, Öl und Salz. Keine Konservierungsstoffe und schon gar kein Zucker. Die roten Spitzpaprika werden auf dem Holzherd geröstet, händisch enthäutet und entkernt, in Stückchen gezupft (keinesfalls püriert oder passiert!) und eingekocht.

Maliđano

Ma-li-dscha-no! Maliđano ist wie Ajvar, jedoch aus grünen Paprika und Melanzani (Auberginen). Eignet sich vorzüglich als Brotaufstrich, passt gut zu Nudeln, Reis, Ofengemüse und anderen Beilagen.

Pinđur

“Pindschur” ist ein flaumiger Aufstrich aus bunten Paprika, Melanzani (Auberginen) und Tomaten, also aus all dem, was ein sommerlicher Garten so hergibt und für die Wintermonate haltbar gemacht werden möchte. Pinđur passt am Besten zu Weißbrot, eignet sich aber auch hervorragend als Zutat im Salat oder zu Gegrilltem.

Mackalo

Mackalo [sprich: matskalo] ist eine fruchtige Tomatensauce mit Pfiff. Sonnengereifte Tomaten werden im Holzherd geschmort, danach enthäutet und mit kleinen, scharfen Pfefferoni veredelt. Der Mackalo macht sich ausgezeichnet in der Shakshuka, als Salat, aber auch als Aufstrich oder zu Nudeln.