Die Kartoffel Nordafrikas – so könnte man Couscous auch bezeichnen. Denn was die Kartoffel bei uns ist, das ist Couscous in Nordafrika und Vorderasien. Also ein Grundnahrungsmittel. Zur Herstellung von Couscous wird grober Hartweizengrieß mit Salzwasser gemischt und anschließend so lange gerieben, bis etwa 1mm kleine Kügelchen entstehen. Sie geben dem Couscous seine typische Struktur. Anschließend werden die Körnchen getrocknet.
