Der Romanesco hat einen hohen Gehalt an Vitamin C und übertrifft darin den des Blumenkohls. Er hat allgemein einen höheren ernährungsphysiologischen Wert als der weiße Karfiol. In nennenswerten Mengen enthält er Vitamin K, B1, B2, B6, viel Vitamin C, Niacin, Pantothensäure, Kalium, Phosphor, Schwefel und Zink. Die Lagerfähigkeit von Romanesco ist minimal. Er wird schnell welk oder fängt an zu blühen. Dann wird das Gemüse holzig. Eingewickelt in Haushaltsfolie hält er im Gemüsefach des Kühlschrankes ein bis zwei Tage. Romanesco soll nicht gemeinsam mit Tomaten, Äpfeln oder Orangen lagern. Diese produzieren das Reifegas Äthylen, wodurch er schneller welkt.
