Die Vita Verde Bio Oliven Classic aus dem Anbaugebiet Amfissa, Griechenland sind reif und vollmundig. Vita Verde erntet die Oliven erst wenn sie reif und schwarz sind, also erst im Dezember bis Januar. Durch die lange Reife und die späte Ernte, also das Herstellungsverfahren der natürlichen Trocknung am Baum, verlieren die Oliven an Gewicht, da sie an Flüssigkeit verlieren. Gleichzeitig gewinnen sie an Geschmack und erhalten ihr typisches schrumpeliges aussehen. Dieses Verfahren ermöglicht es uns die Früchte, ohne jegliche Denaturierung herzustellen, d.h. ohne die natürliche Biomolekular-Struktur zu zerstören. Diese Art der am Baum `geschrumpelten‘ Oliven nennt man in Griechenland auch Throumba-Oliven. Wir verzichten auf jegliche Wärmebehandlung.
