Paolo Pane ist unsere Interpretation des Pane di Altamura, eines der berühmtesten Brote Italiens. Gleichzeitig ist es eines jener Brote, dass – wenn es traditionell hergestellt wird – zu den aromatischsten und feinsten Weizenbroten gehört.
Hergestellt wird es zu 100 % aus Hartweizenmehl, was an sich schon eine Besonderheit ist, da Brote aus diesem Mehl selten sind.
Für unseren Paolo Pane brauchen wir nichts außer Hartweizenmehl, Wasser und Salz. Wir machen für Paolo einen eigenen Sauerteig, einen Lievito Madre (die italienische Antwort auf unseren Sauerteig). Der Sauerteig ist fester als wir es von unserem klassischen Sauerteig kennen. Durch die lange Teigführung (24 Stunden Reifezeit) und das mehrmalige Falten des Teiges, entstehen große Luftlöcher in der Krume des Brotes. Außen ist das Brot richtig krustig. Dieses Brot ist wirklich einzigartig in seiner Form, seinem Geschmack und seinem Duft. Es passt perfekt zum Sommer – als Unterlage für Bruschetta, zu Caprese (Tomaten-Mozzarella) oder mediterranen Eintöpfen, mit Burrata oder einfach nur zum Eintunken in Olivenöl.
