Einkorn-Vollmehl

Einkorn ist zusammen mit dem Zweikorn (Emmer) die älteste kultivierte Getreideart der Menschheit. Es ist die genetische Urform des heute bekannten Weizens und stammt seinerseits vom wilden Weizen ab. Seinen Namen hat das Einkorn von dem einzelnen Korn, das sich auf der Ährenspindel befindet. Einkorn ist viel ertragsärmer als Weizen. Es enthält jedoch: • deutlich mehr B Vitamine und Mineralstoffe (Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink). • weniger Kohlehydrate und mehr hochwertige Proteine (ca. 15 %!) in Form von seltenen Aminosäureverbindungen • einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren. • einen sehr hohen Anteil an Beta-Carotin. Carotinoide gelten als natürliche Antioxidantien mit Krebs vorbeugendem und immunstärkendem Potenzial. Einkorn ist äußerst gehaltvoll und nahrhaft und dabei sehr bekömmlich und leicht verdaulich. Einkornreis ist auch kulinarisch etwas Besonderes. Einkorn wird von FeinschmeckerInnen als 'das feinste Getreide, das in Europa angebaut werden kann' bezeichnet! Einkornstangerl 300 g Einkornmehl, 300 g Dinkelmehl, 20 g Germ, knapp ¼ lt Wasser, 1 EL Zucker, Salz Aus den angegebenen Zutaten einen Brotteig herstellen und gut kneten. Gehen lassen, zusammenschlagen, noch etwas Mehl beigeben, sodass ein fester Brotteig entsteht. Portionieren und Stangen formen. Mit Wasser bestreichen und bei 200° etwa 10 Minuten backen. (nach Seminarbäuerin Willim)