Steinpilze getrocknet

Umami für jede Küche

Die getrockneten Bio Steinpilze aus dem Dreiländereck Bulgarien-Mazedonien-Serbien sorgen im Nu für Umami in vielen tollen Gerichten. Sie werden in ausgesuchten Waldstücken gesammelt, sorgfältig sortiert und in aufwändiger Handarbeit geschnitten, getrocknet und verpackt.

Pilze vom Ende der Welt

Dort, wo auch die wunderbaren Hagebutten gesammelt werden, kommen sie her, die Bio-Steinpilze: aus den unberührten Wäldern um Bosilegrad im südostlichen Ende Serbiens. Verantwortlich für Sammlung, Selektion und Trocknung sind die Optimisti Bosilegrad, ein Social Business. Die Gebirgsregion am gefühlten Ende der Welt leidet an Armut und Abwanderung. Die “Optimisten” sorgen dafür, dass Menschen Beschäftigung und Einkommen finden, die sonst keine Chance auf Arbeit hätten.

Schritt für Schritt Handbarbeit

Von ihrer kleinen Manufaktur aus organisieren die Optimisti die Wildsammlung die Bio-Steinpilze. Zuvor müssen sie von der serbischen Forstverwaltung eine Bestätigung einholen, dass das ihnen zugeteilte Waldgebiet nicht gespritzt wurde (etwa gegen Befall). Die Wildsammler:innen werden geschult, um die Bio-Qualität zu sichern. Im Betrieb selbst werden die Pilze selektiert, wobei nur 1A-Qualität weiterverarbeitet wird. Nach der sorgsamen Trocknung verpacken sie die getrockneten Bio Steinpilze in Gläser und vakuumieren diese, damit das Aroma erhalten bleibt.