Tahina

Verarbeitet und abgepackt von LAeQUA

Der weiße Bio-Sesam wird von "Fratelli Gambuzza" in Handarbeit hergestellt. Als Teil der Slow Food Gemeinschaft führen den kleinen Familienbetrieb Salvatore und Papa Antonino Gambuzza. Die dunkle Bernsteinfarbe entsteht durch das Trocknen in der sizilianischen Sonne. LAeQUA hat diesen exklusiven Bio-Sesam mit seinem außergewöhnlichen & kräftigen Geschmack für uns zu einer besonderen Sesamcreme weiter verarbeitet.

Für vegetarisch und vegan lebende Menschen, sowie auch für Zölliakiebetroffene ist es eine hervorragende Eiweißquelle, da es kein Gluten enthält und reich an Nährstoffen, Vitaminen B1, B2, B6, E, Ballaststoffen und wertvollen Mineralien, wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium & Selen ist. 

Über "Fratelli Gambuzza" 

In Sizilien, einem von der Sonne geliebten Ort, in einem kleinen Dorf in der Provinz Ragusa, begann die Geschichte von "Fratelli Gambuzza" und die von Sesamo di Ispica. Es ist eine im Laufe der Zeit kultivierte Leidenschaft, geboren aus dem großen Wunsch, in die Fußstapfen des Vaters zu treten. Erfahrene Hände, die täglich bei der Herstellung eines raffinierten, hochwertigen Produkts begleiten, das eng mit dem Gebiet verbunden ist. Es ist die Liebe zum Land, der Wunsch, ihre Geschichte jenseits des Meeres zu erzählen, die Überzeugung, dass Handel mit Menschen im Mittelpunkt immer noch möglich ist, die die "Fratelli Gambuzza" jeden Tag antreibt, bescheiden zu arbeiten und zu versuchen, die Qualität und den Mehrwert des biologischen Sesamo di Ispica zu bewahren, in vollem Respekt gegenüber der Natur.

Die Familie Gambuzza hat sich seit den 1960er Jahren mit Professionalität und Hingabe dem Sesamanbau gewidmet. Eine mühsame und sorgfältige Arbeit, die dank der vom Vater an den Sohn weitergegebenen Techniken bis heute erhalten geblieben ist. Eine Familientradition, die mit Leidenschaft von Hand zu Hand weitergegeben wird, bereichert durch den Beitrag jüngerer Hände, die sie mit großem Engagement am Leben erhalten.

Anbau und Ernte

Die Ispicese-Samen werde zwischen April und Mai gesät und im August und September geerntet. Die Pflanze ist einjährig, besonders widerstandsfähig und stellt geringe Ansprüche an den Anbau. Sie erreicht eine Höhe von etwa 150 cm und speichert bis zu 70 wertvolle Samen in jeder Kapsel. Jede Pflanze kann bis zu 150 Kapseln mit Samen produzieren.  

Die Ernte ist der heikelste Moment. Die Ernte erfolgt von Hand, wenn die Pflanzen ihre Farbe ändern, bevor sich die Kapseln auf natürliche Weise öffnen und die Samen herausfallen. Die Pflanzen werden dann einige Tage lang in der Sonne getrocknet und anschließend von Hand über einem Tuch ausgeklopft, um die Samen zu gewinnen. Dieser Vorgang muss mehrmals wiederholt werden, bis die Kapseln vollständig entleert sind. Anschließend müssen die Samen mit speziellen Sieben gereinigt werden: Ein sehr heikler Vorgang, der viel Erfahrung erfordert.

Der Verzicht auf den Einsatz von Pestiziden beim Anbau, die Trocknung des Erzeugnisses im Freiland und die Anwendung alter, traditioneller Techniken tragen außerdem dazu bei, dass die Zusammensetzung des biologischen Sesamo di Ispica reich ist an

- Nährstoffen,

- Ballaststoffen und

- wertvollen Mineralien wie Eisen, Magnesium, Kalzium, Phosphor, Kalium, Natrium und Selen  

- Vitamine B1, B2, B6, E

Sesamo di Ispica und Slow Food Gemeinschaft 

Im Laufe der Jahre hat die Produktion von Sesamo di Ispica aufgrund der sehr mühsamen Ernte und der starken Konkurrenz durch das aus anderen Ländern eingeführte Produkt einen starken Rückgang erlitten. Durch die Aussaat und Wiederaussaat in kleinen Mengen ist es der Familie Gambuzza jedoch gelungen, das ursprüngliche Saatgut über die Zeit zu bewahren, das 2016 als Teil der Slow Food Gemeinschaft anerkannt wurde.