Zitronige Zucchinisuppe mit Belugalinsen
Zutaten für 4 Teller Suppe:
- 100 g Belugalinsen
- 0,5 l Wasser
- 1 Zucchini (ca. 300 g)
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- ½ TL abgeriebene Zitronenschale
- ½ TL Kurkuma
- ¼ TL Chilipulver „Fairschärft“
- 0,75 l Gemüsesuppe
- 1-2 EL Zitronensaft
- einige EL Olivenöl (am besten von Dimitris)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Petersilie
- C)reme fraíche (optional)
Zubereitung:
Die Belugalinsen waschen und mit einem ½ Liter Wasser aufkochen. So lange köcheln lassen, bis die Linsen durch sind (ca. 20 Minuten). Dann das restliche Wasser abseihen und die Linsen salzen.
Inzwischen: Zucchini und Karotte in grobe Stücke schneiden, den Knoblauch hacken und rel. viel Olivenöl in einem Suppentopf erhitzen. Knoblauch, Kurkuma, Zitronenschale und Chilipulver hinzufügen und kurz anbraten. Die Zucchini und die Karotte ebenfalls dazugeben und nun 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren und gegebenenfalls noch mehr Olivenöl dazugeben. Mit Gemüsesuppe aufgießen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini sollten nun sehr weich sein.
Nun die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, Zitronensaft hinzufügen, salzen und pfeffern.
Serviert wird die Suppe mit den Linsen, garniert mit Petersilie und wer möchte gibt noch einen Klecks Creme fraíche drauf! ?
Abgewandelt aus dem Kochbuch: Zufällig vegan von Martha Dymek
