Zitronige Bärlauchsuppe

Es ist so weit: die ersten Bärlauchblätter zeigen sich in unseren Auen! Hier ein einfaches Rezept von unseren Kolleginnen vom Speiselokal!

Zutaten:

  • Bärlauch (Blätter klein geschnitten)
  • Kartoffeln
  • Zwiebel (mittelgroß)
  • Knoblauch
  • Lauch
  • Kapern
  • Schale einer Zitrone
  • Koriander (gemahlen)
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Butter
  • Suppenwürze

 

Die Zwiebel klein schneiden und in Butter und Olivenöl anschwitzen. Knoblauch zerdrücken, das Weiße einer Lauchstange kleinschneiden und mit dem Zwiebel anschwitzen. Mit ca. 2 l Wasser aufgießen mit Suppewürze und 5 kleingeschnittenen Erdäpfeln weich kochen. Gegen Ende der Garzeit das kleingeschnittene Grün der Lauchstange, den Bärlauch und 2 EL Kapern dazugeben, fertigkochen. Schale von einer Zitrone abreiben, gemeinsam mit gemahlenem Koriander, Pfeffer der Suppe zugeben.
Mixen und abschmecken.
Dazu passt getoastetes Brot und Käse.

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