Zutaten (für 4 Personen)
- 1 kg Karpfenfilet
- 150 g Zwiebeln
- 200 g Karotten, Sellerie, gelbe Rüben
- 20 g Butter
- Salz
- 8 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- etwas Thymian
- Essig
- Ca. 1 l Wasser
- Petersilie, gehackt
Zubereitung:
Wasser, halbe Zwiebelmenge (grob geschnitten), Gewürze und Essig gemeinsam aufkochen. Karpfenstücke an der Hautseite mehrmals leicht einschneiden, in den Sud legen und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Wurzelwerk schälen, in feine, ca. 5 cm lange Streifen sowie restliche Zwiebeln in Ringe schneiden. In Butter leicht andünsten, mit Karpfensud bedecken, knackig garen. Karpfen aus dem Sud heben, anrichten. Wurzelstreifen erhaben auf die Stücke gruppieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept von Plachutte.