Zutaten:
- 1/2 kg Blattspinat frisch (20 dag Tiefkühlspinat)
- 25 dag Semmelwürfel
- 1/8 l Milch
- 3 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 2-3 EL geriebener Parmesan oder möglichst lange gereifter Bergkäse
- 1 Zwiebel
- 2-3 EL Vollkornmehl
- Dinkelbrösel
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Butter und Parmesan zum Abschmelzen
Spinat blanchieren, abtropfen und mit dem Stabmixer mixen. Die Semmelwürfel mit einer Mischung aus verquirlten Eiern, Milch und Gewürzen (Salz, Pfeffer/Galgant, Muskatnuss) übergießen.
Dann den Spinat, Käse, die Zwiebel und den Knoblauch (die man zuvor in einer Pfanne röstet) zugeben. Alles gut durchmischen und gleichmässig durchziehen lassen. Den Knödelteig mit Mehl binden. Sollte die Masse zu weich geraten sein, etwas Bröseln dazugeben. Mit nassen Händen Knödel formen und über Dampf (ca. 25 Minuten) garen.
Die fertigen Knödel mit Parmesan und brauner Butter sowie Salat servieren!