Kerstin vom Biohof Steidl versorgt uns immer wieder mit besonders herrlichen Rezeptideen! Sie ist besonders kreativ, was das regionale und saisonale Kochen angeht.
Für 4 Personen
- 1,5 Tassen Dinkelreis
- 1 kg Spargel
- 1 Bund Jungzwiebel
- 1/4l Weißwein
- ca. 3/4 l Gemüsebrühe
- geriebener Bergkäse nach Belieben
- etwas Öl
- Salz
Spargel schälen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Öl im Topf erhitzen und klein geschnittenen Zwiebel darin anbraten. Dinkelreis dazugeben, kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Spargel und die Hälfte Gemüsebrühe dazugeben und ca. 20 min köcheln lassen. Immer wieder umrühren und gelegentlich Brühe nachgießen. Dinkelreis sollte immer mit ewas Flüssigkeit bedeckt sein. Solange köcheln lassen bis der Dinkelreis bissfest ist. Mit Salz abschmecken und je nach Belieben etwas geriebenen Bergkäse unterrühren.
Das Risotto passt am Besten zu einer gebratenen Forelle und dazu als Beilage passt frischer Blattsalat.
