Für 4 Personen
- 1 kg grüner Spargel
- 2 gehäufte EL Sonnenblumenkerne
- 4 Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Basilikumblätter
- 100 g Rucola
- 500 g Erdbeeren
- 3 EL Balsamessig
- 3 EL Apfelsaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Dijonsenf
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Feta
- Salz
- Pfeffer
Spargel waschen, ev. 2 cm Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten garen. Dann kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Inzwischen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Basilikum und Rucola waschen, trocken schütteln. Basilikumblätter abzupfen, einige zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in Streifen schneiden. Rucola ganz lassen.
Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Essig mit Apfelsaft, Honig, Senf, Salz, Pfeffer und Öl zu einem Dressing verquirlen.
Spargel, Sonnenblumenkerne, Frühlingszwiebeln, Basilikumstreifen und Erdbeeren zugeben, Feta dazubröckeln und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Rucola und Basilikumblättern anrichten.
Das Rezept stammt etwas abgewandelt von EatSmarter.