Einkorn ist zusammen mit Zweikorn (Emmer) die älteste kultivierte Getreideart der Menschheit. Es ist die genetische Urform des heute bekannten Weizens und stammt seinerseits vom wilden Weizen ab. Seinen Namen hat Einkorn von dem einzelnen Korn, das sich auf der Ährenspindel befindet.
Zutaten:
- 500 g Rote Rüben
- 200 g Einkornreis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/8 l Rotwein
- ca. 1/2 l Gemüsesuppe
- Butter
- 50 g Bergkäse
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Rote Rüben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten. Rote Rüben dazugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze braten. Einkornreis dazugeben und rühren, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Rotwein ablöschen. Unter Rühren nach und nach einen Schöpfer Gemüsesuppe dazugeben, bis der Reis bissfest gegart ist. Mit und Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss geriebenen Käse unterrühren.
Gut zu wissen:
Einkorn ist viel ertragsärmer als Weizen, enthält jedoch:
- deutlich mehr B-Vitamine und Mineralstoffe (Magnesium, Eisen, Phosphor, Zink).
- weniger Kohlehydrate und mehr hochwertige Proteine (ca. 15 %!) in Form von seltenen Aminosäureverbindungen
- einen höheren Gehalt an ungesättigten Fettsäuren
- einen sehr hohen Anteil an Beta-Carotin. Carotinoide gelten als natürliche Antioxidantien mit immunstärkenden Potential
