Rezept der Woche -Melanzani-Schnitzel

Melanzani-Schnitzel

Zutaten für 2 Personen

  • ·       1 große oder 2 kleinere Melanzani
  • ·       Saft von einer halben Zitrone
  • ·       ½ TL abgeriebene Zitronenschale
  • ·       Salz
  • ·       ½ TL Koriander
  • ·       1 EL Sonnenblumenkerne
  • ·       4 EL Dinkelbrösel
  • ·       4 EL Dinkelvollkornmehl
  • ·       1 Ei
  • ·       1 Knoblauchzehe gepresst
  • ·       1 bisschen Chili
  • ·       Olivenöl oder Brat & Backöl

Zubereitung

Die Melanzani in dünnen Scheiben schneiden,  mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Auf einem Backblech mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Das ist wichtig, da sich auf diese Weise die Bitterstoffe lösen.

Korinander, Zitronenschale und Sonnenblumenkerne im  Mörser zerstoßen und mit den Dinkelbröseln mischen.

Das Ei versprudeln und mit dem Knoblauch dazufügen.

Nun die Melanzani im Mehl wenden, durchs Ei ziehen und in den Bröseln wälzen.

Die Melanzani nicht zu heiß (mittlere Stufe) mit reichlich Öl rausbraten! 
Sehr heiß anrichten und mit einem großen Salat und einem Sauerrahm-Joghurt-Dip servieren!

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