Zutaten für 5 Personen:
- 500 g frischer Spinat (oder eine Mischung aus Blattspinat und Brennnesseln)
- 1 Zwiebel oder ½ Bund Jungzwiebeln
- 2 Eier
- 150 g Topfen oder Ricotta
- 60 g Bergkäse
- Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 150 g Weizen-Feinmehl
- 100 g Butter
- 100 g Pecorino (Schneidige Susi) oder Parmesan
Zuerst den frischen und gewaschenen Spinat kurz in etwas Wasser aufkochen, bis er zusammenfällt. Danach gleich kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein schneiden.
In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen und die geschnittenen Zwiebeln darin anrösten, später den Spinat dazugeben.
In einer Schüssel Eier, Topfen/Ricotta, geriebenen Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren. Die Spinatmasse dazugeben und schließlich noch das Mehl langsam unterrühren, so dass eine gute Nockerlmasse entsteht.
Mit zwei Esslöffeln Nockerl formen, in heißes Salzwasser (nicht mehr kochend!) einlegen und 10 Minuten ziehen lassen.
Dann die Nockerl in eine Auflaufform geben, reichlich Parmesan/Pecorino darüberstreuen und mit Butter übergießen. Im Ofen ca. 10 Minuten bei 200°C überbacken!
Mit grünem Salat und Radieschen servieren!
