Zutaten für den Nudelteig:
- 30 dag Mehl
- 1 Ei
- Salz
- ca. 3/16 l lauwarmes Wasser
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Nudelteig kneten und rasten lassen.
Zutaten für die Erdäpfel-Topfen-Fülle:
- 30 dag gekochte, passierte Erdäpfel
- 30 dag trockener, grobkörniger Topfen
- Salz
- fein gehackte Nudelminze (braune Minze)
- 2 EL fein gehackte Zwiebel
- 1 gehäufter EL Butter
Zwiebel in der Butter anrösten und mit den übrigen Zutaten vermischen.
Teig ausrollen, aus der Masse kleine bis mittelgroße Kugeln formen und die Kugeln ca. 5 cm von Rand in einer Reihe auflegen. Den Teig so darüberschlagen, dass man ihn rund um jede Kugel zusammendrücken kann (am besten von hinten nach vorne, damit die Luft entweichen kann). Mit einem Messer oder Teigrad die Kugeln ausradeln. Nudelrand festdrücken und nach Kärntner Art „krendeln“. In kochendes Salzwasser geben und 5-10 Minuten garen.
Nudeln mit zerlassener Butter und grünem Salat servieren!
aus dem Kochbuch Kärntner Bäuerinnen kochen
