Kerstin Steidl versorgt uns immer wieder mit regionalen Rezepten. Dieses haben wir sofort nachgekocht.
Zutaten für 4 Personen
- 1,5 Tasse Dinkelreis
- 500 g Bunte Rüben – rote Rüben, Tonda di Chiaggio
- 1 Zwiebel fein gehackt
Für die Marinade:
- Olivenöl mit Orangenextrakt
- Balsamico Essig
- Salz und Pfeffer
Topping:
- Schälhanf-Blütenkugerl
- 4-5 EL Walnüsse gehackt
- Kresse
- getrocknete Kornblumenblüten
Die Rüben ca. 40 min kochen. Danach schälen und je nach Wunsch in dünne Scheiben oder in Würfeln schneiden. Etwas überkühlen lassen und danach in der Marinade schwenken.
Tipp 1: Damit die Farben der bunten Rüben schön ersichtlich bleiben – alles separat marinieren.
Tipp 2: Wenn die Rüben schon gewürfelt gekocht werden, verkürzt sich die Kochzeit um einiges.
Den Dinkelreis in doppelter Menge gesalzenem Wasser oder Gemüsesuppe ca. 15 - 20 Min. kochen.
Den gekochten Dinkelreis in einer Schüssel verteilen. Die bunten Rüben, die gehackte Zwiebel und den zerbröckelten Käse darauf anrichten. Mit Nüssen, Petersilie und Blütengewürzmischung garnieren.
Lauwarm oder kalt ein Genuss! Pur oder als Beilage zu Gegrillten. Lässt sich auch gut vorbereiten und hält im Kühlschrank ein paar Tage!