Produkte von Salzmanufaktur Salitri

Der kleine Manufakturbetrieb Salitri wird von Eva und Helmuth Brudl in Oberalm in Salzburg betrieben.

 Auch Greißlerinnen können irren … lange waren wir der Meinung, nur bergmännisch abgebautes Steinsalz sei gesund, doch jetzt wissen wir es besser.

 Grundsätzlich ist auch das Salzburger Natursalz ein Steinsalz, welches in gelöster Form (Sole) als Rohstoff zu Verfügung steht.

 Die Rohsole wird in Pfannen so lange schonend erhitzt, bis das Wasser verdampft und das darin enthaltene Salz langsam auskristallisiert.

Bei industriell hergestellten Siedesalzen wird mit Reinsole gearbeitet. Eva und Helmuth arbeiten mit Rohsole. Das ist eine nicht enthärtete Sole, die neben NaCl noch eine Vielzahl an Mineralien und Spurenelementen enthält- also allem, was im Berg drin ist. Grundsätzlich kann man sagen, dass Natursalze aus Rohsole und naturbelassene Steinsalze einen NaCl-Gehalt von ca. 95 % aufweisen und der Gehalt an Mineralien und Nebensalzen beträgt 4-6 %. Dadurch ist es milder und runder im Geschmack. Industriell hergestellte Salze liegen bei fast 100 % NaCl. 

Die Salzkristalle des Salzburger Natursalzes sind zarter als Steinsalz und reinweiß. Die Farbe eines Steinsalzes hat nichts mit Mineralien oder Spurenelementen zu tun. Wenn man z.B. einen braunen Salzstein nimmt und diesen auflöst, bildet sich am Boden ein leichter Film von Verunreinigungen (Ton, Mergel, …). Die Rohsole ist immer glasklar, daher ist auch das Siedesalz weiß.