Spargelsalat im Rhabarber

Für 4 Personen

 

Spargel waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Dickere Stangen längs halbieren, dünne ganz lassen. Alle Spargelstangen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Wasser mit Verjus, Honig und 1 TL Salz aufkochen. Spargel darin etwa 5 Minuten garen.

Inzwischen Rhabarber waschen, schälen und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rhababerscheiben zum Spargel geben und zusammen weitere ca. 5 Minuten bissfest kochen. Danach beides abgießen und den Kochsud auffangen. 

Für die Vinaigrette Petersilie hacken. Etwa 100 ml Kochsud mit Öl, Essig, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Spargel und Rhabarber mit dem Dressing mischen.

Eine hervorragende und ungewöhnliche Beilage zu Gegrilltem!

 

Das Rezept haben wir, leicht abgeändert, von Eat Smarter.

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