Produkte von Langzwettler

Käse aus Kuh- und Ziegenmilch

Langzwettler Käse(d)rei
Langzwettl 22
4180 Zwettl an der Rodl
www.kaesebauer.at

Käse mit Herkunft
Wenn man in ein Stück herzhaft schmeckenden Käse hineinbeißt, dann genießt man nicht nur ein reichhaltiges Lebensmittel. Hinter jedem Laib Käse, hinter jedem Becher Topfen und hinter jedem Stück Frischkäse steckt nicht nur eine Geschichte, sondern auf unserem Hof auch eine beständige Philosophie.

Das Käsen: Bei der Veredelung von Ziegenmilch in Ziegenbergkäse und Frischkäse sind vor allem drei Dinge gefragt: Wissen, Erfahrung und Liebe zum Detail. Bevor aus Ziegenmilch herzhafter und würziger Ziegenkäse wird, sind viele Arbeitsschritte notwendig. Zuerst wird die Ziegenmilch bei etwa 30°C angesäuert. Die dazu notwendige Sauermilchkultur wird dafür von uns schon am Vortag hergerichtet. Nach langsamem Erwärmen wird das Lab (ein natürliches Ferment) beigefügt und die Milch eingedickt. Ist dieser Prozess abgeschlossen, wird die Milch in Würfel geschnitten. An diesem Punkt entscheidet sich, welcher Käse aus der Ziegenmilch gemacht wird. Je nach Art des Käses werden die Würfel unterschiedlich groß geschnitten.

Topfen: Mit dem Käsenetz (einem speziellen Stoffbeutel) wird die Molke vom Topfen getrennt. Aus dem Topfen wird durch Zugabe verschiedener Zutaten Frischkäse gemacht. Die Möglichkeiten sind enorm vielfältig: Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Paprika und vieles mehr können dem Frischkäse eine ganz eigene Geschmacksnote verleihen.

Ziegenkäse
Nach dem Schneiden der Milch wird die Masse in etwa 90 Minuten behutsam auf 50°C erhitzt. Dann wird der Käsekessel mit dem Käsetuch ausgeschöpft. Die Masse kommt in Formen und wird anschließend ausgepresst. Dabei werden die Laibe mehrmals gewendet und in trockene Tücher gepackt. Im nächsten Schritt kommt der Käselaib 48 Stunden lang in ein Salzbad. Das dient der natürlichen Konservierung und dem Reifeprozess. Im letzten Arbeitsvorgang werden die Laibe auf Holzstellagen in den Reiferaum gelegt und dort für mindestens drei Monate lang gelagert. Je länger der Ziegenbergkäse gelagert wird, desto würziger ist sein Aroma. Die ausschließlich natürliche Konservierung macht auch Lagerzeiten von über einem Jahr möglich.

Bergkäse und Schnittkäse aus Kuhmilch
Von unserem Partnerbetrieb in unmittelbarer Nähe werden wir mit hochwertiger und silofreier Kuhmilch versorgt, die wir in Bergkäse und Schnittkäse weiterverarbeiten. Auch diese Käsesorten zeichnen sich durch ihren herzhaften und würzigen Geschmack aus.